La storia croccante delle Koupes — il Bulgur Köftesi più amato di Cipro

Raccontata in prima persona da Protaras

Da dove inizia la mia storia...

Quando gli ospiti mi chiedono che sapore abbia davvero Cipro, non indico subito un ristorante.
Racconto loro delle Koupes.

Molto prima che Protaras fosse conosciuta per il mare turchese e le spiagge assolate, le cucine cipriote perfezionavano in silenzio questo piatto semplice ma indimenticabile. Le Koupes possono sembrare umili, ma racchiudono secoli di storia nella loro crosta dorata.

Il nome deriva dal termine turco köfte, “polpetta”. A Cipro, però, le Koupes hanno trovato una propria anima. Già nel XIX secolo, accompagnavano contadini e pastori nelle regioni di Larnaca e Famagosta durante lunghe giornate di lavoro. Avvolte con cura, erano nutrienti, resistenti e ricche di sapore. Il bulgur dava energia, il ripieno speziato calore.

Negli anni ’50, con la diffusione di panetterie, kafeneion e taverne, le Koupes passarono dai campi alle strade, diventando parte della vita quotidiana e dell’identità culinaria di Cipro.

Alcune ricette cambiano nel tempo.
Le Koupes non ne hanno mai avuto bisogno.

Dove consiglio di mangiare le Koupes vicino a LibraArte Villa

Uno dei grandi vantaggi di soggiornare a LibraArte Villa a Protaras è la vicinanza ai sapori autentici.

Questi sono i luoghi che consiglio senza esitazioni:
 - Mousikos Tavern, vicino alla piazza principale (Protaras)
 - Olive & Lemon Street Food, lungomare di Protaras
 - Panetterie locali di Protaras, semplici e genuine
 - Centro storico di Ayia Napa (a 10–15 minuti di auto)
 - Taverne di Paralimni e Sotira, vere e familiari

Una sola regola:
senza limone non sono Koupes.

Perché non ci stanchiamo mai delle Koupes

Croccanti fuori, morbide dentro, delicatamente speziate. Servite come parte del meze, accompagnate da vino o birra fredda, diventano qualcosa di più di un piatto.

Diventano un ricordo.

Come preparo le Koupes a casa

(Ricetta tradizionale cipriota)

Le preparo con calma, a mano, come si fa da generazioni. La croccantezza esterna e il ripieno speziato sono il cuore di questa ricetta — e il limone finale non è mai facoltativo.

 Ingredienti (per circa 12–14 Koupes)

Per l’involucro di bulgur
 - 500 g di bulgur fine
 - 250–300 ml di acqua calda
 - 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno
 - 300 g di carne macinata di manzo o agnello
(oppure funghi tritati per la versione vegetariana/vegana)
 - 1 cipolla media, tritata finemente
 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
 - 1 cucchiaino di cannella
 - 1 cucchiaino di cumino
 - 1 cucchiaino di paprika
 - Sale e pepe q.b.
 - Prezzemolo fresco tritato

Per la frittura
 - Olio di semi per friggere
 - Limoni a spicchi per servire

Procedimento

1. Preparare il bulgur
Metto il bulgur in una ciotola capiente, verso l’acqua calda e lascio riposare finché l’acqua è completamente assorbita (circa 15 minuti). Aggiungo il sale e mescolo fino a ottenere un composto morbido e lavorabile.

2. Preparare il ripieno
In una padella soffriggo dolcemente la cipolla nell’olio d’oliva. Unisco la carne (o i funghi), aggiungo le spezie, sale e pepe e cuocio finché il ripieno è ben cotto e profumato. Spengo il fuoco e incorporo il prezzemolo. Lascio raffreddare.

3. Formare le Koupes
Con le mani leggermente bagnate, prendo una porzione di bulgur, la modello a forma ovale e creo un incavo centrale.

4. Farcire e chiudere
Inserisco un cucchiaio di ripieno, poi chiudo delicatamente sigillando il bulgur tutt’intorno, fino a ottenere la classica forma affusolata.

5. Friggere
Scaldo abbondante olio in una padella profonda e friggo le Koupes poche alla volta, girandole, finché sono dorate e croccanti.

6. Servire
Le scolo su carta assorbente e le servo subito, ben calde, con spicchi di limone.



 Il tocco finale

Il limone non è un dettaglio.
È essenziale.

Una generosa spruzzata di succo fresco è ciò che rende le Koupes perfettamente equilibrate — proprio come le mangiamo a Cipro.

Perfette dopo una giornata al mare

Dopo una nuotata a Fig Tree Bay, le Koupes sono la ricompensa perfetta. Così ha sapore Cipro.

Perché gli amanti del cibo scelgono LibraArte Villa

Perché le vacanze migliori non si guardano soltanto.
Si assaporano.